Hva er de funksjonelle egenskaper karbohydrater?

Hva er de funksjonelle egenskaper karbohydrater?

Gelatinering - hvor stivelse absorberer væske i nærvær av varme og derfor tykner blandingen Gelering - stivelse danner også gelsDextrinisation - hvor stivelses brytes ned til dekstrin (f.eks når brød er ristet.) Pektin (Gele) - pektin, et polysakkarid som finnes i mange kjøttfulle frukt, tykkere væsker og danner en gel når heatedCrystallisation - sukrose (sukker) i oppløsning og reformer som krystaller når heatedCaramelisation - krystallisering fortsetter til sukkeret blir brun, eller caramelises.