Derfor er variasjonen av proteiner så mye større enn den til karbohydrater eller lipider?

Proteiner er laget av lange kjeder av molekyler som kalles aminosyrer. Det finnes 21 forskjellige aminosyrer, noe som resulterer i nesten uendelige muligheter. Sekvensen, lengden, og den sammenleggbare struktur er alle lett varieres i proteiner. Til sammenligning, karbohydrater og lipider som har få variasjoner i struktur eller make-up.