Hva er den virkelige jobben med karbohydrater?

I kroppen rollen til karbohydrater er svært begrenset i forhold til den for fett eller protein. Muskel /leverglykogenlagrene brukes til å stabilisere blodsukkeret, og for å gi en rask kilde til energi for høy intensitet bursts av øvelsen. Serumglukose tilveiebringer også en kilde til energi for hjerne og sentralnervesystemet i fravær av ketoner, som de er ute av stand til å metabolisere fettsyrer.