Hva er gluten?

Hva er gluten?

Gluten er en spesiell type protein som er ofte funnet i rug, hvete og bygg. Derfor er det funnet i de fleste typer cerealsand i mange typer brød. Ikke alle matvarer fra korn familien, men inneholder gluten. Eksempler på korn som ikke har gluteninclude vill ris, mais, bokhvete, hirse, Amaranth, quinoa, teff, havre, soyabønner, og solsikkefrø. Gluten kan fjernes fromwheat mel ved skylling brøddeig og kna det inntil alt thestarch er fjernet. Gluten bidrar til å gjøre brød elastisk og gir knotten seig konsistens den har når det spises. Av denne grunn glutenthat er fjernet fra deigen er klebrig og føles mye som chewinggum. Gluten gir mange ekstra viktige kvaliteter til bread.For eksempel gluten holder gassene som frigjøres duringfermentation i deigen, slik at brødet er i stand til å stige før det handler bakt. I tillegg gluten bedrifter opp når den er kokt, og withthe hjelp av stivelse, bidrar til å sikre brødet opprettholder sin propershape.Gluten har også en absorberende kvalitet, noe som er grunnen til at brød er capableof slikke kjøttkraft. På grunn av denne funksjonen, er gluten ofte usedby de på et vegetarisk kosthold som en etterligning kjøtt. På thedownside er gluten antas å være delvis ansvarlig for causingbread å bli bedervet. Noen mennesker lider av en sykdom calledceliac sykdom, som er en allergi mot gluten. Enkeltpersoner withceliac sykdom må spise mat som ikke inneholder gluten i orderto forebygge sykdom. Hvis feil behandlet, kan cøliaki befatal. I tillegg må man være forsiktig når du spiser korn som donot inneholder gluten, særlig havre, som de er ofte grownnear mat med gluten eller behandlet i de samme hyllene. Catholicsufferers på cøliaki må også utøve forholdsregel, aswheat, som inneholder gluten, er en nødvendig ingrediens i thewafers brukes for visse religiøse seremonier.