Hvorfor lipider har en så høy energiinnhold?

Hvorfor lipider har en så høy energiinnhold?

med høy energitetthet (dvs. den forholdsvis store mengde energi som frigjøres pr masseenhet) av fett butikker skyldes tre hovedfaktorer. 1) Det fullstendig reduserte karbonatomer av fettsyrene har et høyere energiinnhold enn de delvis oksyderte karbonatomer karbohydrater og proteiner. 2) Et tilfeldig faktum at de reduserte karbonatomer har kovalente bindinger for å lette atomer (hydrogen i stedet for den tyngre oksygen) betyr at de fullt ut reduserte hydrokarbonforbindelser er lettere enn de delvis oksyderte karbohydrater. 3) Lipider er hydrofobe molekyler, og derfor fettlagre inneholder lite vann, noe som vil legge til vekten av molekylene uten å øke energiinnholdet. Håper det hjelper.