Hvorfor er flerumettet fett tynnere?

På grunn av at flere umettede (= dobbeltbundet ved hver tredje C-atom med sin nabo følgende, derav navnet: omega 3,6,9, .. etc.) fettsyredeler i triglycerid er, jo lavere smeltepunktet. Dette er på grunn av de mer "stiv" karakter av en dobbeltbinding (har ingen gratis intern rotasjon). En lavere smeltepunkt gir den en mer oljeaktig karakter og fraksjonen av faste "fett" krystaller er lavere.