Hvorfor amylase bryte ned amylose mer effektivt enn amylopektin?

Hvorfor amylase bryte ned amylose mer effektivt enn amylopektin?

Enzymer er ofte substrat-spesifikk, noe som betyr at de bare vil katalysere en reaksjon med en viss molekyl. Forskjellen i struktur mellom amylose og amylopektin bevirker amylase for å katalysere en mer effektiv enn den andre.