På 100 grader amylase ikke fungerer i det hele tatt hva happends til enzymet?

På 100 grader amylase ikke fungerer i det hele tatt hva happends til enzymet?

Enzymer er proteiner og temperatur har stor innvirkning på deres aktivitet. Ved 100 grader Celsius enzymet amylase denatures betyr dets struktur endringer irreversibelt. Da gjør den ubrukelig og kan ikke sammenbrudd stivelse.