Er eple en enkel eller kompleks karbohydrater?

Er eple en enkel eller kompleks karbohydrater?

Et eple består i stor grad av frutose, en enkel karbohydrat, selv om begrepet "enkel" og "komplisert" er på vei ut, til fordel for glykemisk indeks. Problemet med enkle og komplekse karbohydrater betegnelser er at de ikke nødvendigvis er fysiologisk relevant- en kort, "enkel" karbohydrater fra et eple kan faktisk bli fordøyd saktere enn en "komplekse" lang stivelse fra en potet. Ulempen av glykemisk indeks er at det krever matvarer for å bli testet i mennesker å faktisk vite effekten. Å gjøre en endring i matens tekstur eller steke det i stor grad kan påvirke hastigheten som det er digested- selv om næringsinnhold, fiber, etc. forblir uendret. For eksempel, har 100% fullkorn havre mel en mye høyere glykemisk indeks enn 100% fullkorn stål kuttet havre. Videre, ved å kombinere protein eller fett med en høy glykemisk produkt kan redusere glykemisk belastning, noe som gjør det vanskelig for en person å forutsi den glykemiske effekt av et måltid.