Effekt av pH til spytt amylase?

Effekt av pH til spytt amylase?

pH-effekter ladningen på animo syre R-grupper COOH (kjøl ved høy pH) og NH2 (NH3 + ved lav pH). Dette endrer strukturen til proteinet. Ved bestemt pH-enzymet er i det optimale struktur som gir den den optimale reaksjonshastigheten. Hvis du endrer pH (opp eller ned) på enzymer strukturen blir mindre optimal slik reaksjonshastigheten bremser. Ved ekstreme høy eller lav pH enzymet vil denaturere og slutte å fungere helt.