Hvorfor ris smaker så søtt etter å tygge?

Prosessen med nedbrytning begynner i munnen. Som du tygger, slipper du spytt i munnen. Spytt begynner å konvertere stivelse til sukker før maten selv kommer til magen, så stivelsen i risen begynner å smake søtere som du tygger den. Dette er også ganske tydelig hvis du tygger en salt soda cracker i svært lang tid, blir smaken søtere jo lengre du tygger å blande i spytt og forårsake konverteringen.