Derfor blir amylase bryte ned amylase og amylopektin ikke?

Derfor blir amylase bryte ned amylase og amylopektin ikke?

Enzymer er ofte substrat-spesifikk, noe som betyr at de bare vil katalysere en reaksjon med en viss molekyl. Forskjellen i struktur mellom amylose og amylopektin bevirker amylase for å katalysere en og ikke den andre.