Hvorfor karbohydrater er uoppløselig i etere?

Hvorfor karbohydrater er uoppløselig i etere?

Karbohydrater er polare molekyler med en masse av -OH-funksjonelle grupper festet til den. Dette gjør dem i stand til hydrogenbinding, som er en egenskap av polare protiske forbindelser (molekyler som er polart og kan delta i hydrogenbinding). Oksygen av en -OH fra en sukker kan tiltrekke hydrogenet i et annet sukker, og således to hydrogenbindingsvekselvirkninger forekommer for hvert par av -OH-molekylene. Disse er mest oppløselige i vann eller andre polare protiske løsningsmidler. Etere er aprotiske løsemidler (mangler hydrogen), men det har fortsatt noen mulighet til å oppløse delvis polare molekyler. Den har et oksygen til å tiltrekke seg andre hydrogen molekyler med, men det ikke deler et hydrogen på samme tid. Derfor, karbohydrater vil mest sannsynlig gjennomgå to bindingsvekselvirkninger med hverandre via i stedet for binding til oksygenmolekylet av en eter. Som et resultat, vil du se en klumping av sukker i eter.