Hva er den fysiologiske betydningen av å kjenne de konkrete klasser av karbohydrater

Hva er den fysiologiske betydningen av å kjenne de konkrete klasser av karbohydrater

Fra et ernæringsmessig synspunkt, karbohydrater er kvantitativt de viktigste næringsstoffene i menneskets kosthold; i henhold til kostanbefalinger 50-60 prosent av vår totale energiinntaket bør komme fra dem. Mange matvarer inneholder betydelige mengder karbohydrater. Ikke desto mindre overraskende lite oppmerksomhet fremdeles er gitt ved valg av karbohydrater med hensyn til sine fysiologiske egenskaper når det gjelder utvikling av nye produkter. Det var først i 1980 at det vitenskapelige samfunnet begynte å fokusere på den fysiologiske mangfold av karbohydrater. Siden den gang har kunnskap om de fysiologiske rollene til ulike typer karbohydrater og deres engasjement i helse og sykdom utviklet seg betydelig og har utfordret mange lange holdte forestillinger om sukker, stivelse og kostfiber.