Hva enzymet bryter ned komplekse karbohydrater?

Amylase er det enzym som bryter ned komplekse karbohydrater, stivelse, glykogen, etc. i mindre, enklere enheter. Det er en del av spytt, og er der fordøyelsen begynner. Prøv dette: sette en bit av hele korn i munnen, merke smaken. Nå tygge den. Du vil merke det begynner å smake søtere som du tygger det, fordi det øker arealet av karbohydrater blir omgjort av amylase enzymer i spytt.