Hvorfor matlaging grønnsaker øke karbohydrater?

Mengden av karbohydrater i grønnsaker er ikke økt når du koker. Matlaging på den annen side kan enten lage mat mister vann eller absorbere vann. Hvis en grønnsak inneholder mer karbohydrater når kokte det rett og slett fordi den har mistet vann vekt og derfor inneholder flere makronæringsstoffer per 100g enn den samme vekten av den gjorde før den ble tilberedt.