Hva enzymer benyttes i slankende matvarer?

Hva enzymer benyttes i slankende matvarer?

A karbohydraseaktivitet kan brukes til å omdanne stivelse til sukker sirup sirup. Et enzym kalt isomerase kan konvertere glukose i sukker sirup i fruktose syrup.Fructose er mye søtere enn glukose. En liten mengde av fruktose i en mat kan erstatte en større mengde glukose uten å miste den søte smaken. Dette er nyttig ved fremstilling av slank mat siden en liten mengde av fruktose er mindre fetende enn en større mengde av glukose.