Er pasta en kompleks eller enkel karbohydrat?

Er pasta en kompleks eller enkel karbohydrat?

Pasta, både hvite og hele hvete, er et komplekst karbohydrat. Hvit pasta har et høyere stivelsesinnhold. Stivelse har samme oppbygning som glykogen med unntak av en molekylær forbindelse som gjør det stables på en annen måte. Dyr bruker glykogen som et energilager molekyl, planter bruker stivelse. Både stivelse og glykogen er klassifisert som kompleks carbohydrates.Both vil pigg insulin nivåer, men hel hvete pasta mindre grad fordi fiber erstatter noen av stivelsesinnholdet, og selve fiberen virker som en buffer med hensyn til insulinrespons.